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HACCP: il nuovo decreto della regione Sicilia

27-10-2022 11:20

IterEgo

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HACCP: il nuovo decreto della regione Sicilia

È del 3 agosto 2022 il nuovo decreto della regione Sicilia in merito alla riorganizzazione dei corsi di formazione e aggiornamento HACCP. Per HACCP (H

È del 3 agosto 2022 il nuovo decreto della regione Sicilia in merito alla riorganizzazione dei corsi di formazione e aggiornamento HACCP.

 

Per HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, “analisi dei rischi e punti critici di controllo”) s’intendono tutte le procedure di supervisione che garantiscono la sicurezza igienica degli alimenti.

 

Ideato negli anni ‘60 negli Stati Uniti, il sistema HACCP è stato introdotto in Italia nel 1997; ogni Regione stabilisce durata e validità della formazione.

 

Conoscere  le regole dell’igiene e della sicurezza alimentare è un requisito obbligatorio per tutti i profili e le figure che entrano in contatto con gli alimenti: dagli agricoltori agli autotrasportatori, dai ristoratori ai baristi, dagli operatori delle mense scolastiche agli operatori delle case di riposo. 

 

Il mancato rispetto delle norme igieniche e la mancata formazione sono sanzionabili da un minimo 1000 euro a un massimo di 6000 euro.

 

IterEgo: corso HACCP aggiornato al nuovo decreto 

L’agenzia formativa IterEgo eroga alle aziende del settore alimentare, in modalità FAD (Formazione A Distanza) asincrona, il corso di formazione HACCP (12 ore) e il relativo aggiornamento (6 ore), ai sensi del decreto n.698 del 3 agosto 2022 della Regione Sicilia.

chef-nuovo-haccp-corso.jpeg

Il programma fornisce approfondimenti su: 

Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;

Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;

Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;

Requisiti generali in materia di igiene;

Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;

Modalità di conservazione degli alimenti;

Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per la violazione di tali norme;

Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

Microrganismi patogeni e meccanismo di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;

Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…);

Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema (HACCP);

MOCA. materiali a contatto con gli alimenti;

Allergeni, norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti.

chef-haccp-corso.jpeg

FRIDA FAD, la piattaforma messa a disposizione da IterEgo, è conforme al nuovo decreto, secondo cui:

 

la formazione deve concludersi entro 10 giorni altrimenti il discente dovrà ripetere l’intero percorso formativo;

alla fine di ciascun modulo viene somministrato un test con domande a risposta multipla; l’allievo dovrà rispondere correttamente al  30% delle domande, altrimenti dovrà ripetere il modulo;

il tutor dovrà tenere traccia delle presenze dei discenti;

l’accesso degli utenti in piattaforma avviene tramite credenziali univoche. 


 

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